Se cree que sus propiedades curativas fueron descubiertas hacia 1630 cuando le fue recetada a la condesa de Chinchón para la cura de la malaria. En un principio su consumo solo se limitaba a las zonas de Asia y África.
Hacia 1721 los productores holandeses comenzaron su cultivo para abastecer la demanda provocada por el alto consumo de Gin-tonics producido en las colonias inglesas.
En un primer momento la composición era agua carbonatada y quinina para posteriormente pasar a añadir ácido cítrico y azúcar para mitigar de esta manera el fuerte sabor amargo de la quinina. Hoy en día la quinina es un componente casi testimonial.
A partir del año 2003 una pareja de amantes de las bebidas espirituosas, llamados Charles Rolls y Tim Warillow, llegaron a la conclusión de que las tónicas de esta época enmascaraban el sabor de las ginebras y se decidieron a buscar una tónica que estuviera al nivel de las ginebras que había en la actualidad, ¿qué sentido tiene beber unas ginebras Premium si se mezclan con un refresco de inferior calidad?.
No pararon de buscar hasta encontrar la última plantación que quedaba de las semillas originales procedentes del Perú, se encontraba en la frontera del Congo y Ruanda y así consiguieron seguir cultivando los arboles de la manera tradicional obteniendo la mejor quinina, para en 2005 lanzar al mercado la mejor tónica conocida hasta ese momento y llamada Fever-Tree Premium Indian Tonic Water, y más tarde la utilizó para elaborar todas sus Tonic Water.
En el año 2006 y de la mano de Ferrá Adria llega esta famosa tonica a España, al serle regalada unas botellas y comprobar su aroma y sabor, quedó enamorado y comenzó a servirla en el Bulli y a investigar con ella hasta crear la Sopa de Agua Tonica, elaborada con Fever Tree. El plato consistía en Fever-Tree Premium Indian Tonic Water congelada acompañada de pétalos de rosa y cubitos de piel de naranja.
En la actualidad la vinculación a empresas de destilados Premium es estrecha y son habituales las colaboraciones con marcas como Citadelle, Martin Miller's, Magellan, Tanqueray Ten, Bombay Sapphire, Beffeater24, Mombasa, Nº3, Plymouth Gin, Belvedere, Ron Zacapa 23, Angostura 1919, Jack Daniel's, Glenrothes, Johnnie Walker, entre otras.
El reconocimiento de Fever-Tree en el mundo de la gastronomía española no puede ser mejor. Restaurantes con estrellas Michelin disponen de sus mixers y los consumen habitualmente. El Celler de Can Roca, Martin Berasategui y Ramón Freixa son algunos de ellos.
