LA TONICA Y FEVER TREE

Muchos nos hemos preguntado de donde proviene y porque se bebe la tónica, surgió para acompañar a la ginebra o fue al revés, no está muy claro, pero lo que sí sabemos es que la tónica proviene del árbol de la quina y se comenzó a utilizar para curar la malaria. Toma su nombre debido a que tiene propiedades tónicas digestivas y nerviosas.
Se cree que sus propiedades curativas fueron descubiertas hacia 1630 cuando le fue recetada a la  condesa de Chinchón para la cura de la malaria. En un principio su consumo solo se limitaba a las zonas de Asia y África.
Hacia 1721 los productores holandeses comenzaron su cultivo para abastecer la demanda provocada por el alto consumo de Gin-tonics producido en las colonias inglesas.
En un primer momento la composición era agua carbonatada y quinina para posteriormente pasar a añadir ácido cítrico y azúcar para mitigar de esta manera el fuerte sabor amargo de la quinina. Hoy en día la quinina es un componente casi testimonial.
A partir del año 2003 una pareja de amantes de las bebidas espirituosas, llamados Charles Rolls y Tim Warillow, llegaron a la conclusión de que las tónicas de esta época enmascaraban el sabor de las ginebras y se decidieron a buscar una tónica que estuviera al nivel de las ginebras que había en la actualidad, ¿qué sentido tiene beber unas ginebras Premium si se mezclan con un refresco de inferior calidad?.
No pararon de buscar hasta encontrar la última plantación que quedaba de las semillas originales procedentes del Perú, se encontraba en la frontera del Congo y Ruanda y así consiguieron seguir cultivando los arboles de la manera tradicional obteniendo la mejor quinina, para en 2005 lanzar al mercado la mejor tónica conocida hasta ese momento y llamada Fever-Tree Premium Indian Tonic Water, y más tarde la utilizó para elaborar todas sus Tonic Water.
En el año 2006 y de la mano de Ferrá Adria llega esta famosa tonica a España, al serle regalada unas botellas y comprobar su aroma y sabor, quedó enamorado y comenzó a servirla en el Bulli y a investigar con ella hasta crear la Sopa de Agua Tonica, elaborada con Fever Tree. El plato consistía en Fever-Tree Premium Indian Tonic Water congelada acompañada de pétalos de rosa y cubitos de piel de naranja.
En la actualidad la vinculación a empresas de destilados Premium es estrecha y son habituales las colaboraciones con marcas como Citadelle, Martin Miller's, Magellan, Tanqueray Ten, Bombay Sapphire, Beffeater24, Mombasa, Nº3, Plymouth Gin, Belvedere, Ron Zacapa 23, Angostura 1919, Jack Daniel's, Glenrothes, Johnnie Walker, entre otras.
 El reconocimiento de Fever-Tree en el mundo de la gastronomía española no puede ser mejor. Restaurantes con estrellas Michelin disponen de sus mixers y los consumen habitualmente. El Celler de Can Roca, Martin Berasategui y Ramón Freixa son algunos de ellos.

LA CERVEZA

No se ha determinado con precisión, a comienzos del siglo XXI, el origen exacto de la primera elaboración de la fermentación de un cereal con el objeto de realizar la cerveza. Sin embargo, otras bebidas fermentadas, como el vino han podido determinar con precisión su origen debido a las evidencias arqueológicas de restos fermentativos de la uva encontradas en los yacimientos de Hajji Firuz Tepe en los Montes Zagros (Irán) mostrando que ya se elaboraba vino en el 8000 adC (es decir en el periodo Neolítico). Algunos historiadores apuntan a su origen probable con el nacimiento de la agricultura en el 10.000 adC en el paleolítico superior. La determinación de una fermentación alcohólica espontánea procedente de cereales adherido a recipiente de un resto arqueológico es un problema no resuelto a comienzos del siglo XXI. Esta fermentación permite que el almidóny azúcares complejos existentes en los cotiledones de los cereales se conviertan mediante este proceso en azúcares simples: denominado malta. La fermentación debido a la existencia de estos azúcares sencillos produce, por acción de los procesos metabólicos de la levadura Saccharomyces cerevisiae como subproductos alcohol (etanol) y gas (dióxido de carbono), el resultado es una bebida de sabor ligeramente dulce con un cierto contenido alcohólico. La diastasa (enzima encargada de la hidrólisis de los almidones) producida sólo por los procesos de malteado de cereales como el trigo o la cebada, favorece la fermentación alcohólica. No existen otros cereales en la tierra que posean esta enzima.

Sea como sea, desde el punto de vista sociológico resulta evidente que el consumo de cerveza y de vino se reservaba a una élite en las primeras sociedades. Para ello era necesaria la existencia de una cierta complejidad y estructura social en las civilizaciones primitivas. La fermentación de cereales era conocida en la prehistoria de Europa, siendo elmijo silvestre en forma de una bebida pastosa, denominada braga (o bosa) que es uno de los primeros precursores de la cerveza,muy similar a la cerveza kaffir de algunas partes de África. No obstante la elaboración de la cerveza nacería en los lugares donde era más abundante el trigo y la cebada, lugares donde estos cereales históricamente se comenzaban a cultivar.  

                                                        Fuente Wikipedia,